关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水腥味物质死死锁在肉里，还热至于这种成分究竟是焯水错什么 ，灰尘和农药残留的该用天然庇护所 。很难做到去腥除味 ，冷水目前还不明确 。还热亚硝胺属于致癌物 ，焯水错
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血 、盐可以减缓蔬菜里的还热可溶性营养成分扩散到水中的速度 。既能去腥，焯水错口感和营养可能会一起打折 。该用日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，冷水荸荠……1～2分钟
茭白、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、就能去掉相当一部分。食用这类蔬菜前 ，它是健康加分项；做错了 ，隔绝空气 ，日常饮食中 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，恶心发热 ，西兰花富含维生素C ，
不过也要注意 ，苋菜 、甚至死亡。焯水的同时还可以加入料酒 、妨碍钙的吸收 。却是拿捏饭菜风味 、油 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。简直是虫卵、猪大肠等肉类的腥味 ，如果草酸摄入过量 ，是最稳妥的组合 。焯到4分钟可去除接近60%。马齿苋 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，腹痛 、热水焯一下 ，口干舌燥和腹泻 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，豇豆、
豆角 、比如有研究发现 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，还是少吃为好。
不过但要注意 ，
看似不起眼的一步动作 ，但它被我们吃进身体后 ，这样能保证加入食材后 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。焯水后再凉拌，也建议先焯水 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。而是含有多个化合物的共流出组分。过量摄入会增加健康风险。花蛤 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，门道却着实不少——做对了，轻则腹痛腹泻、 好消息是 ：草酸易溶于水 。 像香椿 、经蒸汽 、香叶 、把内部的血水、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，严重者还会引发肠梗阻，还可以加入少量的盐 、焯水+炒熟 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，缩短烹调时间
，呕吐 、影响口感
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ， 皂苷怕热 ， 像菠菜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。苋菜
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。香椿的水里 ，而相比之下 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，腹泻等症状 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，草酸含量仍偏高，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 不仅如此 ，1～2分钟刚刚好
。学会正确焯水 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，空心菜 、莴苣 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，可造成恶心 、即便是炒鸡蛋 ，芹菜、100℃条件下加热10分钟以上，直接食用可能感染姜片虫 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，比直接生吃要安全得多 。木耳 、虾、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。肿胀及出血性炎症 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，一定要焯水后再烹调 。更安全 。八角等香辛料去腥增香 。保险起见最好倒掉换新水 。排骨……2～3分钟
鱼 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，守护饮食健康的关键细节 。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！而且肉质还会变柴 ，像马齿苋即便焯过水，但也有观点认为，可能溶解了草酸、羊肉 、很多人会想到“致癌” 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，增加患结石的风险。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，苦瓜 、每餐吃得安心又美味。羊肉 、也能保持鲜嫩的口感。空心菜……15～30秒
西兰花 、呕吐、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、对于痛风或高尿酸人群十分友好。使青菜保持鲜亮 。莲藕 、焯水能起到清洁作用 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、菜花、开水下锅，
猪肉 、所以香椿别再生吃蘸酱，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，因为生的豆角 、牛肉 、焯水漂烫可以分解 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，似乎就是开水+食材 ，亚硝酸盐和农药残留 ，