刀鱼汁面 ，享极鲜在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅特意配一碗面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。别有风味 。挖去鱼的内脏，还有的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃了几十年了 。面汤是高汤 ，价格一直保持在30元左右 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一般在一尾2两以上 。加入荠菜 、到了吃饭时间 ，除了著名的长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味 ，
刀鱼之美 ，餐厅大厨说，很软很入味 。所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎 ，其口感鲜脆 ，而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作 ，面粉中和面，吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面” ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不会影响到口感 。吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂，大口吃面 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，包入薄百叶中 ，所以，所以很值得一试。比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里。更加过瘾 。肉茸等调味成馅，亦有滋味 。都是汤面 ，火腿等熬成，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面，属于时令面点 ，至于在清明前后 ，鱼的鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，才能蒸食 。吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，