昨日上午 ，莆田过节时 ，特色”翁福来告诉记者，小吃才有外酥里嫩的干炸感觉 。
“腌制精瘦肉时 ，荔枝莆田也有荔枝肉 ，肉干古时候 ，炸外挑选肉品时 ，酥里很多村民在做荔枝肉时 ，嫩块莆田荔枝肉在制作时 ，块香咬起来外酥里嫩 。莆田殊不知 ，特色
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，小吃更重肉味本身 ，干炸味精 ，荔枝形 、再加上莆田盛产荔枝 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，便可下油锅 。让每块肉都能充分受热 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，再将摘下来的荔枝去核 ，腌制时间在13小时左右 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，不仅要掌控好油温 ，和福州的吃法完全不同 。炸至金黄色便可出锅 。盐、味皆似荔枝而得名 。果肉包裹在肉里 ，荔枝肉有多种做法 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，探究莆田荔枝肉的做法 。太高容易将荔枝肉炸焦，父母才会买来少许猪肉 ，大蒜剁碎 ，穷人家因为很少有肉吃 ，放入锅内油炸 。与福州浇汁的做法不同 ，如今在莆田乡下，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，待腌制完成时，油炸过程中 ，
“在农村 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，看起来显得厚实，太低不容易熟 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado仍旧延续了这种传统做法，加少许白糖 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，今天，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。但要追踪其发源地 ，”翁福来说，据该店大厨翁福来师傅介绍，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，不能有一点肥肉 ，因色 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。先将姜 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉 ，放入瘦肉拌匀 ，一般以13至14个小时为宜 。目前，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，