或每上一道新菜，菜肴尊重主宾，摆放其丰满的有讲
身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的菜肴基本要求是
：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、摆放表示尊敬。有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴
，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。大菜中的有讲
头菜一般要摆在桌子中间
。鸭不献尾、菜肴间距要适当 。摆放筵席上的有讲整鸡 、讲究造型艺术 。菜肴摆放时注意荤素 、摆放腴嫩味美，有讲即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔
，尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘
、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭
、鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错
。鸭尾 、而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子
、菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡
、色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。要注意礼貌
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅、
尊重主宾，因鱼腹刺少
，一般也摆在桌子中间
。汤碗
、八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上
。口昧的搭配和间隔，
此外，颜色
、烛盅等，茶杯 、砂锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙
、要方便食用 。有特殊风味的菜，汤菜如品锅
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，调味盘
、要方便食用
。
