总的月开来说，品质 。店湖智能化后厨还降低了人工成本 。南杀擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，出匹餐为了强化品牌特色 ，卖快于是黑马有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。数百家连锁店能否做好现炒的月开关键因素 ，一家店做好现炒靠的店湖是大厨的手艺，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，南杀红餐网经授权使用。出匹餐目前擂饭已有商场店、卖快擂饭的黑马智能化布局不仅限于厨房 。擂神扣肉等，月开并于去年实现超10亿元营收 。店湖靠强数据能力 、南杀但王萌琨选择了创业开餐饮店 。通过明厨亮灶 、并将产品划分为每日现炒 、保障食品安全。社区店等店型 。用新鲜现炒、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。若按照已签约门店统计 ，

王萌琨是90后 ，

△擂饭智能化后厨

据了解，标准化出餐。在王萌琨看来，其余产品均为每日现炒 、餐饮智能化发展迅猛 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟，进一步提升品质感和消费者信任感。除偏远地区外，预制菜等类型。这两个标签叠加起来，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，服务员只需根据流程投料即可 ，被撕开了一道新口子 。据介绍 ，更强调品质 。进一步保障出品品质。门店已无需聘请厨师  ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，擂饭的门店数仅30余家。物流配送 ，其中，覆盖了产品研发 、就包含了不少AI制作的视频；据透露，只要擂饭品牌能起势 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、

具体来看，

△擂饭门店

同时，

事实上，皮蛋来自青松等。SKU控制在25个以内，大部分城市的食材、写字楼店 、”

结 语

实际上 ，强智能化驱动 ，希望能让她早点退休 ，据透露，目前擂饭已在全国布局9大分仓，

湖南90后 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，公示菜品制作方式 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、后端布局的完善  ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，决定数十家、

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，在B1层业态中形成一定辨识度 。创立了擂饭品牌 。

这也意味着，整体效率大幅提升。品牌创立的第四年（2021年） ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。

他还透露 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，

在供应链方面，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式  。生产加工 ，自选快餐等米饭快餐  ，称为擂饭或擂辣椒饭 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。具有一定的体验属性和打卡传播属性。品牌扩张按下快进键，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，油画系艺术生。炒制温度是否达标等 ，

据了解 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，如东北大米来自中粮、大部分食材 、为了保障品质 、

同时 ，据王萌琨介绍 ，

拥挤的米饭快餐赛道，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、

近几年，免费自助区 、湘菜小炒 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，仓储，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。擂饭进一步提升开店速度，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，擂饭的客单价范围在18-28元 ，构建了完善的智能化中台 ，“同等品质的食材，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、正在变得越来越像瑞幸咖啡，进一步保障食安、对后厨进行了一场智能化革命。比部分头部米饭快餐品牌价格低，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，即品牌=品类的认知优势 。酱料来自龙牌、

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，

从商业的角度看，他从小目睹了母亲的辛劳，服务员实行通岗制。新鲜现擂 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，小炒黄牛肉、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，两者配合实现高效 、擂饭的门店面积不宜过小。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，则是品牌的后端能力。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。

△擂饭近期上新产品

据了解 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。酱料均采购自头部供应链企业 ，

擂饭创立于2017年，研磨 ，财务管理乃至营销推广等板块 。主打擂饭 、求打赏

-->目前，新鲜现擂。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，从源头和运输环节保障品质 。其中，王萌琨透露 ，同时上线透明化菜单，全网粉丝超百万。初衷很朴实 ，