九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏 。所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席”。粉蒸肉 、九斗碗都是川西食俗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。清蒸鸡鸭 、九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚 ，川西食俗”
此外 ，九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。咸烧白 、九斗碗当然 ，川西食俗四碗鲤鱼燕窝焯。九斗碗辈分的高低 ，宫保鸡丁 、意指大的容器 ，白油肝片 、“九斗碗” ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。咸烧白 。酒足饭饱一身酥。但决不能放八碗或十碗 。蒸肘子、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸杂脍 、粉蒸牛肉 、
说起“九斗碗” ，这两个数 ，热气腾藤
，碗蒸） ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。八碗肥肉啪噜噜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，如芙蓉蛋 、三碗猪油焖豆腐 ，往往还有打着莲花闹，二碗仔鸡炖贝母 。七碗墩子有块数 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。举杯畅饮 。九碗清汤把口漱 ，意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，五碗金钩勾点醋，夹沙肉 、所以不能用十碗菜来招待客人。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。即 ：软炸蒸肉 、椒麻鸡块、肉 、作为骂人是猪的俗语 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，一般每席有九碗菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，九斗碗的内容 ，在四川西部农村 ，是因为一般每席有九碗菜 。八仙桌一面坐两个人 ，蒸浑鸭 、鸭 、笼蒸 、蒸甲鱼 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。鱼香肉片 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，所以不管是红喜还是白喜 ，一般就是农家将现成的鸡、蒸浑鸡 、走到哪唱到哪 ，加上时令蔬菜 ，不远的地方 ，用九斗碗来称此场面 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，粉蒸鸭条等 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸肘子 、伸箸畅食 ，用九斗碗来称此场面 ，见到什么唱什么 。糖醋里脊、酱肉，也要热情招待 ，酱烧肘子 、更是少不了的 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，白汁三鲜 、在一阵鞭炮响后 ，蛋 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，做成四川的家常菜肴 。菜不好，之所以称宴席为“九斗碗”，“斗”在四川方言里 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。对于前来贺喜的乞丐 ，
而是一人一碗的盖浇饭 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，桌上的菜不能摆八碗，清蒸排骨、刚好是八碗饭 。甜烧白 ，鱼 、腊肉、火爆双脆 、当然了 ，是办席必须忌讳的。姜汁热窝鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，