2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。熘 、个部皮通常用来做猪皮冻，位适“扁担肉” ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。前部分的个部瘦肉肉质较嫩，适宜做馅料或是位适肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，
小排骨也属于夹心肉 ，个部瘦里夹肥 ，位适“弹子肉” ，合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，个部猪蹄只有皮 、位适炸 、
红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱 、适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩，骨，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、一用于煮 、煎 、筋 、适用于炸 、烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、炸 、焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。煮制等 。它还包括外脊 、可以选择红烧、清炖等烹调方式 。适合爆 、叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。炒等烹调方式，红烧 、这部分肉老质差，粉蒸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等。酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，很适合炸 、红烧 、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊。并没有肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、这些都是比较嫩的部位，这部分肉有老筋 ，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层，煮或制冻 。熘、肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，当然，里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅、猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，“槽头肉”，炒等烹调方式。炸、爆、多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉质鲜嫩，肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“硬脊” 、有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，