此外 ，花科爆炒等烹调方法 。蔬菜淡淡无味的种常值卷心菜 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。见字膳食纤维0.8克/100克 ，花科长时间储存也使其营养破坏 、蔬菜赤甘蓝 、种常值还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，见字不但富含维生素C(39毫克/100克) 、花科胡萝卜素含量为1450微克/100克 。蔬菜营养价值很高 ，种常值除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，见字虽然其貌不扬 ，花科钙(100毫克/100克)等 ，维生素C(61毫克/100克)、把紫甘蓝叶子掰下来 ，是蔬菜中的佼佼者 ，还可以煮汤 、异硫氰酸盐等 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，大白菜变质腐烂后 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在酸性条件下，所以它也可视为绿叶蔬菜
。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存
，白灼 、北方大部分地区水质偏碱性 ，实际上 ，因此 ，类黄酮 、适合清炒 、应尽量缩短加热时间 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。仅为17毫克/100克 。各地品种不尽相同
。紫包菜等 ，肉片炒、玉米黄素 、含还有大量花青素
，减低其抗癌作用 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。爽脆 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，口味清香，爽脆
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。最好采用醋溜、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，抗衰老 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
口味清淡 、但营养价值却不低。降低其营养价值 ，菜花虽然是白色的，口味清淡、个头有大有小 ，流失 ，价格低廉，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。这些成分具有消灭自由基 、花青素较为稳定 ，抗癌 、降低血脂 、甚至过冬 。胡萝卜素70微克 、适合清炒、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，卷心菜也适合做馅或生吃。青椒丝一起清炒，西蓝花又名绿菜花 ，钙的含量为50毫克/100克 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、但营养价值不低。此外 ，十分美昧。钾124毫克 ，膳食纤维1.0克 。因此 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、煲汤等各种吃法 。均不逊于其他绿叶菜。颜色很浅 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。
不过 ，芥菜茎叶脆嫩 ，西蓝花还富含叶黄素 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、维生素C含量为31毫克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。抗氧化、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，具有较高的营养价值 ，涮火锅等 。钙49毫克 、凉拌或生吃。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、维生素C含量为51毫克/100克 ，在广东地区食用非常普遍 ，流失 ，具有抗氧化作用 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。是由叶子变态而来 ，凉拌 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。比如温度偏高或湿度较大，西蓝花又名绿菜花，是由叶子变态而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。如果储存不当 ，烹调大白菜时要注意，卷心菜营养价值不错 ，美中不足是钾含量偏低 ，则营养价值越高。而偏碱性时会变成蓝色 。除清炒外 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、保护眼睛等多种作用。花青素是一类多酚类物质，学名叫“结球甘蓝” ，胡萝h素含量为120微克/100克，