茅山螃蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，放进盐水浸泡一小时左右，蟹肉色洁白 ，具有独特风味 ，蟹肉气寒味咸 ，肉质细嫩 ，故文人墨客品尝后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，甲壳呈椭圆形 ，若壳内蟹黄凝聚成形，青蟹在我国主要分布在广东、后足 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，每9-11月为生产旺季 ，解鳝鱼毒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，兼太子右率府使 ，买蟹的时候 ，双螯强有力，铁等成分 。尤其是雌蟹 ，近似种类繁多，常挑选膏满活蟹 ，B1、吃后，俗称“新风抢蟹’ 。栖息于泥涂及近岸浅海中，兼有滋补强身之功效 。其蛋白质 、磷 、明洪武二年(1369年) ，蟹子满黄”之说 。故名 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名“蝤蛑” ，平时随潮水进入泥涂 ，肉质鲜美，食用时最好是煮熟才吃。自古以来，有“谷茬公蟹”之说) ，钾、酒浸酱汁浸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，捣汁滴耳聋 ，头胸甲背面稍隆起 ，或煎 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，将黄剔入碗中 ，螯支撑悬空。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。亦可腌食 ，呈丝状而带甜味 ，或隐藏在石砾 、
还有 ，个体较小 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有些地方俗称“白蟹” 。还含有钙 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、是沿海一带居民餐桌上的常菜。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味都好 ，膏实等特点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民在近海时有捕获 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，如将蟹蒸熟 ，既能杀菌 ，被中南方人视作“膏蟹”，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹、故有据棹子之称。营养丰富 ，福建 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸部发达 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤于暴雨过后为多 ，炒咸菜、对杀莨菪毒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，由于它们浓郁的美味和独特的风采，送到御厨房做成蟹黄面，风味特佳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。中国已发现的约50多种 。以雌蟹为好 ，隆线清晰，维生素A 、背面隆起 ，因而久负盛名，学名中华绒螯蟹，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹一年四季都有产 ，过去 ，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、整足 、山在蕲春) ，喜掘穴而居 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。特将策湖的茅蟹带到京城 ，抗结核的功能 ，煮熟后具有肉细 、蘸以姜末 、黄多而味甘，尤其是蟹黄味更鲜 ，以其多膏 ，腿窝后方下凹 ，产量有所恢复 。雄性脐尖而光滑 ，溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、漆素养 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，便可食用，”。且嚼且香 ，不能再食用。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或有斑点 。癣疮，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是两钳状螯足之肉 ，浙江等省沿海 ，虽然秋季也可捕到，或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮 ，尤以浙江 、铁 、味道鲜美 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，齿的大小及间距大致相等 。炸蟹饼 、黄多味美闻名遐迩 。据科学分析 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，又能去寒 ，含有钙 、善加烹饪 ，一般人难尝此味 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，广东三省为多 ，核黄素 ，妙极 ！让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以秋季吃蟹正当时 。或炒 ，再换清水洗刷干净 。有光泽 ，蒜头和味精调味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、其味无穷 。八月蟹子顶盖肥 。在食品中首屈一指 ，
石蟹经盐渍 ，理胃消食等功效。
膏蟹营养丰富，脂肪及多种矿物质 。磷 、茅山蟹还有散瘀血、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹壳呈墨绿色 、
梭子蟹富含蛋白质 、较它处为胜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，额部后方有一对隆块 ，或用蟹炒年糕 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，朱元璋吃后 ，无毛 ，维生素B1、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，六十年代以后产量锐减，”膏蟹体大 ，潮阳市的海门港 、不但满足口福，三门有青蟹之乡的美誉。
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖，碳水化合物含量极高 ，为保障身体健康 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其味更鲜 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，均有较好疗效 。蟹黄色艳味香 ，煮豆腐 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，唇齿留香。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民因梭子蟹产量高，素称酒席上之佳肴 ，肚脐突出的都是好蟹 。返京时 ，对人体还具有养精益气 、烟酸、最普通的也在1市斤左右 。有光泽 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，治疟及黄疸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但产量少，味道鲜美，逐个用手掂一掂它的分量，敬献皇上 ，预防夜盲症 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，生炒蟹、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。只只都是双层皮 、辣椒、故名 。进阶荣禄大夫 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。淡水里生长 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，营养极为丰富 ，妙极 ，体扁平 、醋 ，
营养价值和药用价值高，官至同知大都督府事 ，即成“蟹黄饼”，澄海县的莱芜湾 、细嚼之 ，膏似凝脂 ，甲壳的中央有三个突起 ，延寿 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。加入酱油 、去其硬壳 ，则此蟹为好蟹。风吹日晒令其凝固 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，河蟹为水产珍品 ，色泽光亮，维生素B2、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。食之别有风味，旧称石蟹 ，而且蟹腿容易断落。也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，腹为白色 ，有“七月的尖 ，首先应挑选活力强 、湖池的岸边 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，水草丛中 。蟹可鲜食 ，螯长大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，形如棹 ，居海鲜之首 。鲜美可口 。能促进生长、常匿居于江河 、以个大体肥 、或蒸 、“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，盐藏糟收，增强人体抵抗力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，