冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构，豆也那种丝丝缕缕 、素肉而蛋白质  、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也常给人带来莫大的素肉满足
。并非动物肌肉的冻一冻专利。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，层层分明的咬劲，借助水和冰 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。研究团队正是利用了这一过程
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借冰晶生长之力，