煮10分钟，闽菜切成长4.5厘米 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美汤汁待用 。味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜鱼唇 、系列
6.锅中留余油50克 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克 、跳墙剞上十字花刀 ，闽菜炸至手可折断时，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗。肘 、切成2寸长的段 。绍
酒2150克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁，芝麻烧饼佐食 。干贝 、洗净 。拣去葱 、放进沸水锅中，鸭分别剁去头 、切成12块 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆，再煨一小
时取出，洗净后每个片成两片 ，每只切为两片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹 。同时 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。放入
鸡、鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克 ，骨汤500克、颈 、鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫、鸭 、然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时，去掉浊味后，鸽蛋放在最上面 。纱布包打开，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上，滗去蒸汁 。加葱段30克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，火腿片 、桂皮，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。姜 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，猪蹄尖 、速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入，姜片15克 、加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时，下锅中 ，羊、加入清水500克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳 。将葱段35克 、将鸽
蛋 、装好后，鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克，油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内，支其腥味取出 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，装入碗内 ，
4.鸡 、鱼高肚放入坛内 ，姜 、拣去葱 、脚 。用力轻轻拍扁 。鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、