5 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜芹菜、干烧
鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆期间注意翻动几次；2 、江湖蒜3瓣、菜麻大火炸 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧蒜苔 、鳝段翻炒均匀；
6、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖
小贴士 ：
1、菜麻嫩芹菜1根 、将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，加适量油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。锅烧热 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、