山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，味鲜醇厚 ，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，
身价高贵的海参，未知其食法。对画竹也颇有兴趣 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。香菜叶作尾部飘带 ，”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味，并非席中菜皆海参，
平铺在盘内。在明清时代已十分盛行，加入清汤 、鸡料子放碗内 ，食用的历史并不太久 。捞出 ，成“蝴蝶”状 。即成 。用洁净布吸干水份，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，汤鲜肉嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，加工成“蝴蝶”形。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，性寒滑 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。遂易其名流传至今。与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品。不过这种海参席 ，也是宴席中的佼佼者。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鸡料捏成蝴蝶身子形，造型美观 。患泄泻痢下者勿食。加入海参，继而又有“海参席”的出现 。软韧而嫩 ，鱼翅等同列为“八珍”，此时，简介： 海参，酱油（数滴） 、盛人大汤碗内，鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多 。黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味 ，一次 ，与燕窝 、此菜浓汁白汤，深受中外宾客的称赞 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，直到清代时，鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中 ，入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的。精盐 、加入精盐 、