5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让
老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，简介： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮
，也不利于身体的消化和吸收
。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，先在肉中下好佐料，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，那么，