2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让肉质嫩滑。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，肉质细嫩 。风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介： 烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了，