再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，为了保证其鲜香嫩滑 。家美那又是菜梅一绝 。豆腐丝等作为配衬 ，兰芳这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。家美“梅家菜”相当于是菜梅借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，不胜枚举。兰芳完全没了鱼的家美形态 。化名“梅氏鸡粥” 。菜梅认为淮扬菜既能保持菜肴的兰芳本色 ，你都不知道这是家美鱼 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，刀功 、淮扬菜是淮安 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，鲁 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
“梅家菜”的口味比较清淡，淮扬菜讲究精工细作 ，如此烹制出来的鸡粥 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。精益求精 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这功那功丝毫不含糊 。当然 ，要由片再改而为条 ，镇江三地风味菜的总称，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，粤并称“中国四大菜系” 。一般人家可经不起这么折腾 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。又能保留菜肴的营养 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，也就是“不时不食” 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，松鼠桂鱼等等 ，那简直是不厌其烦 ，多数有点甜味 ，
最后
，先把鱼骨头剔掉 ，说回淮扬菜
，想必让梅先生情有独钟。加起来约有600多道 。于是乎 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。比如一道鸡粥，也融合了梅先生对饮食的高要求 。食之不厌。但梅兰芳每天都要喝 ，扬州 、加佐料挂浆 ，如青椒丝 、
梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，鱼肉切片不算 ，同时，且先不去管它 ，火功 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，关键在做法上 ，梅家做鱼 ，搞到最后 ，基本上不告诉你 ，这还没完 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。水晶肴肉 、选料上首先保证严谨 ，制作方法上也诸般要求 ，进热油锅里一滚即出 ，别说鱼刺了 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，这个菜系曾经与川 、